भारत के अलग-अलग राज्यों में कढ़ी को अलग-अलग तरीकों से बनाया जाता है और हर जगह इसका अपना खास स्वाद होता है. आज हम आपको बिहार की पारंपरिक कढ़ी-बड़ी बनाना बताएंगे. दही और बेसन से बनने वाली यह कढ़ी हल्के मसालों के साथ तैयार की जाती है, जबकि इसमें डाले जाने वाले नरम और स्पंजी बड़ी (पकौड़े) इसका स्वाद कई गुना बढ़ा देती है.
बिहारी कढ़ी-बड़ी टेस्टी होने के साथ-साथ पेट के लिए भी हल्की मानी जाती है. गर्मियों के मौसम में जब ज्यादा तेल-मसाले वाली सब्जियां खाने का मन नहीं करता, तब दही से बनी यह कढ़ी बेहतरीन ऑप्शन साबित हो सकती है. आइए जानते हैं कि घर पर बिहारी कढ़ी-बड़ी कैसे बनाई जाती है और इसे बनाने के लिए किन-किन चीजों की जरूरत होती है.
इंग्रेडिएंट्स (ingredients)
कढ़ी के लिए
1 कप दही
2 बड़े चम्मच बेसन
½ छोटा चम्मच हल्दी
लाल मिर्च पाउडर स्वादानुसार
नमक स्वादानुसार
बड़ी के लिए
1 कप बेसन
1 छोटा चम्मच अजवाइन
½ छोटा चम्मच कलौंजी
½ छोटा चम्मच हल्दी
2 बड़े चम्मच कटा हुआ प्याज
स्वादानुसार लाल मिर्च पाउडर
तलने के लिए तेल
½ कप पानी
नमक स्वादानुसार
तड़के के लिए
2 छोटे चम्मच तेल
1 छोटा चम्मच जीरा
3 सूखी लाल मिर्च
कुछ करी पत्ते
1 छोटा चम्मच अदरक-लहसुन पेस्ट
बिहारी कढ़ी-बड़ी बनाते कैसे हैं?
बिहारी स्टाइल कढ़ी-बड़ी बनाने के लिए सबसे पहले बड़ी तैयार करें. इसके लिए एक बर्तन में बेसन, अजवाइन, कलौंजी, हल्दी, कटा प्याज, नमक, लाल मिर्च पाउडर और पानी मिलाकर गाढ़ा घोल तैयार करें और इसे 15 मिनट के लिए अलग रख दें.
अब कढ़ी बनाने के लिए एक बड़े बर्तन में दही, बेसन, नमक, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर और लगभग 2 कप पानी डालकर अच्छी तरह फेंट लें. ध्यान रखें कि मिश्रण में कोई गांठ न रहे. अगर आप कढ़ी को थोड़ा पतला रखना चाहते हैं तो इसमें आवश्यकतानुसार थोड़ा और पानी मिला सकते हैं.
तड़के के लिए एक गहरे पैन में तेल गरम करें. इसमें जीरा डालकर चटकाएं. फिर सुखी लाल मिर्च डालकर कुछ सेकंड भूनें.इसके बाद करी पत्ता और अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और 1-2 मिनट तक भून लें.
अब तैयार कढ़ी का मिश्रण पैन में डालें और मीडियम गैस पर लगभग 15 मिनट तक पकाएं. बीच-बीच में चलाते रहें ताकि कढ़ी तले में न लगे.
इसके बाद एक कड़ाही में पर्याप्त तेल गरम करें. तेल गर्म होने पर बड़ी के घोल को छोटे-छोटे हिस्सों में डालें और दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तल लें.
तली हुई बड़ी को तैयार कढ़ी में डालें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें, ताकि बड़ी कढ़ी का स्वाद अच्छी तरह सोख ले.
अब आपका टेस्टी बिहारी स्टाइल कढ़ी-बड़ी तैयार है. इसे गरमा-गरम चावल के साथ परोसें.